金秋九月，綿柔飄香。“萬窖齊開 酒中頭排”第六屆洋河頭排酒開窖節(jié)舉行，洋河、雙溝、泗陽三地7萬口窖池同時(shí)開窖。洋河股份黨委書記、董事長張聯(lián)東，洋河股份黨委副書記、總裁鐘雨，技術(shù)系統(tǒng)、釀造系統(tǒng)及職能部門相關(guān)人員到場(chǎng)，共同見證頭排酒從酒醅到美酒的淬煉，在濃濃的儀式感中觸摸洋河釀酒技藝的傳承。

窖啟頭排，感悟白酒文化演繹

開吉門，釀?lì)^排！吉時(shí)到，夢(mèng)之藍(lán)中央酒區(qū)前，釀酒師傅們整裝待發(fā)迎接頭排生產(chǎn)，公司領(lǐng)導(dǎo)擂鼓三聲，為新一輪的釀酒周期納吉。進(jìn)入老窖池群，揭紅布，定窖池，頌祖訓(xùn)，起窖簾，請(qǐng)酒醅……“一鍬起，白露豐潤，紫氣東來；二鍬起，窖開頭排，綿柔傳世；三鍬起，天地同釀，中國頭排！”在釀酒師傅們頗具韻律的一鍬一掀中，百年老窖的神采漸漸展露出來，香味濃郁的酒醅在沉淀一夏之后，緩緩釋放出更有韻味的成熟之美。

白酒行業(yè)有句古話叫“千年老窖萬年糟，好酒全憑窖池老”，洋河的老窖是國內(nèi)目前保存最完整、數(shù)量最多、使用時(shí)間最長、微生物種類最豐富的釀酒窖池群之一，被譽(yù)為“中國白酒窖池活文物”。2019年，這些老窖池作為“洋河酒釀造技藝”的物質(zhì)載體，正式入選了國家文物保護(hù)單位，是真真正正的國家寶藏。洋河酒釀造技藝是中國蒸餾酒傳統(tǒng)釀造技藝，其傳承千百年依舊歷久彌香，重在承匠藝，勝在守匠心，贏在做匠人，而在夢(mèng)之藍(lán)中央酒區(qū)，這一技藝得到了全面展示。

裝甑是最考驗(yàn)釀酒技藝的。“扒桶子嘍，有絕招咯！輕松勻啊，薄準(zhǔn)平咯！”一聲鏗鏘有力的裝甑號(hào)子合起，老師傅們16個(gè)動(dòng)作2秒內(nèi)一氣呵成，輾轉(zhuǎn)騰挪間蘊(yùn)含了“輕、松、勻、薄、準(zhǔn)、平”的技藝之法和心性之妙，將老匠人磨練數(shù)十年的功力發(fā)揮得淋漓盡致。洋河酒釀造技藝通過一代代釀酒匠人靈巧的雙手和執(zhí)著的匠心，跨越歷史長河延續(xù)至今，其間傳承著古人生態(tài)釀造的智慧，也蘊(yùn)含著洋河創(chuàng)新釀造綿柔的密碼。

一杯白酒，看似簡(jiǎn)單，卻蘊(yùn)含著生命和溫度，承載著洋河人對(duì)工藝的恪守、對(duì)傳承的敬畏、對(duì)釀好酒的執(zhí)著。自古以來，洋河就有祭祀先祖、感恩天地的傳統(tǒng)習(xí)俗，而每年的開工祈福儀式，將洋河特色文化氣息融入源遠(yuǎn)流長的中國酒文化，一為敬祖裕佑，二愿天地人和，三祈豐年安泰，飽含著洋河人對(duì)天地的敬畏、對(duì)自然的感恩、對(duì)先祖的追思。

從壓窖到開窖，180天的蘊(yùn)化與洗禮，春分到白露十二個(gè)節(jié)氣的蟄伏與蛻變，少一分都不夠完美，短一秒都無法“頭排”。當(dāng)車間第一壇美酒“瓜熟蒂落”時(shí)，大家忍不住熱情歡呼：“出酒嘍！淌好酒咯！”涓滴珍貴的2023年頭排原酒汩汩流出，酒氣蒸騰，酒香飄逸。禮儀為眾人端出酒杯，呈上新釀的頭排酒，一起為今年的開窖歡慶，舉杯共飲。

時(shí)間淬煉的美酒需要細(xì)細(xì)品味，世代傳承的技藝同樣值得慢慢感悟。洋河古法封壇技藝沿用祖輩的手工秘技，需要封壇大師以古法秘料層層托裱三十層，每一個(gè)細(xì)節(jié)都追求極致，是技術(shù)與藝術(shù)的完美結(jié)合，這樣的封壇方式可以使酒液歷經(jīng)多年的貯藏仍色澤清亮、香陳味綿、持久芬芳。這壇頭排酒是時(shí)間的禮物，張聯(lián)東、鐘雨為封壇酒披上紅花，加蓋寶印，由釀酒師傅們送入地下酒窖中“閉關(guān)修煉”，靜待時(shí)光的歷練和升華。

徒承師道，綿延洋河千年酒脈

洋河酒釀造技藝傳承不息，離不開一代代釀酒匠人的“傳、幫、帶”。公司每年都舉行隆重的拜師儀式，一代代師徒猶如一個(gè)大家庭中的老老小小，在傳承中不斷注入新鮮血液，煥發(fā)新的生機(jī)與活力，激發(fā)綿柔品質(zhì)“更上一層樓”，已然形成洋河的一種文化。

拜師儀式現(xiàn)場(chǎng)，中國釀酒大師鐘雨為釀酒系統(tǒng)不同崗位的10位師傅代表佩披絲帛，增其師者榮光，愿洋河釀造技藝傳承繼往開來、基業(yè)長青。徒弟們向師父呈拜師帖、行拜師禮、敬拜師酒；師父?jìng)兿蛲降苜?zèng)予《洋河酒訓(xùn)》，授非遺傳承勛章，并戒尺加身，勉勵(lì)其不忘初心，堅(jiān)守匠心。

“力行古法潛心傳承，含章厚德吾輩共鳴”，一枚勛章，代代傳承，“國家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn) 洋河酒釀造技藝”傳承勛章在青藍(lán)相接中傳遞，承載的是一份責(zé)任、一份期盼，更是一份擔(dān)當(dāng)。

“一拜感念師恩，傳承匠心；二拜技藝超群，通古博今；三拜傳承酒脈，報(bào)國為民。”……洋河人重師道，尊師道，以弦歌不輟、薪火相傳的精神，表達(dá)對(duì)綿柔品質(zhì)的不懈追求，師徒間的情誼在拜師儀式中建立、沉淀，既有同事間的相互合作，也有前輩對(duì)后輩的幫扶。

茶有茶藝，酒有酒道，延續(xù)酒脈，師徒同心。“糧必重其質(zhì)，曲必重其時(shí)，水必重其甘，窖必重其養(yǎng)，器必重其凈，量必重其準(zhǔn)，火必重其緩，工必重其細(xì)，儲(chǔ)必重其長！”師父和徒弟全體起立，在古樸的拜師禮中鄭重宣誓“洋河酒訓(xùn)”，師徒連心、齊頭并進(jìn)，通過師徒的手手相傳、口口相授、心心相印，將洋河釀酒技藝融于血脈。徒弟們歷經(jīng)數(shù)十年如一日的“修煉”，再實(shí)現(xiàn)到師父的角色轉(zhuǎn)換，詮釋師道傳承的價(jià)值與意義，推動(dòng)釀酒技藝薪火不絕，匠人精神代代相承。

萬窖齊開綿柔香，正是收獲好時(shí)節(jié)。“為人民美好生活而釀造！”在釀酒人響亮的口號(hào)聲中，鐘雨為來自技術(shù)夢(mèng)之隊(duì)、釀造系統(tǒng)的四個(gè)車間代表授開工旗，正式拉開了洋河2023頭排釀酒生產(chǎn)的序幕。

傳承和弘揚(yáng)工匠精神，洋河一直在路上。為緬懷周恒剛、沈怡方兩位泰斗為白酒行業(yè)做出的卓越貢獻(xiàn)，張聯(lián)東、鐘雨帶領(lǐng)洋河酒體設(shè)計(jì)中心、釀造系統(tǒng)車間主任、師徒代表們，懷著無比崇敬和肅穆的心情前往大師園，向兩位酒業(yè)泰斗敬獻(xiàn)花籃，行酹酒禮，致敬緬懷，勉勵(lì)年輕的白酒工作者增強(qiáng)使命感和責(zé)任感，不斷努力創(chuàng)新，將泰斗的“大國工匠”精神化作堅(jiān)定不移釀造洋河極致綿柔的堅(jiān)強(qiáng)信念，堅(jiān)守品質(zhì)承諾，用高品質(zhì)、高品位的好產(chǎn)品為消費(fèi)者創(chuàng)造感動(dòng)和愉悅，為人民美好生活而釀造。

在這個(gè)天高氣爽的季節(jié)里，洋河用一場(chǎng)別開生面的儀式歡迎釀酒人“回家”，吹響了新一輪釀酒周期頭排生產(chǎn)的沖鋒號(hào)。大家在簽名墻上認(rèn)真寫下自己的名字，在匠齡打卡區(qū)與“時(shí)間”合影留念，以飽滿的熱情、昂揚(yáng)的斗志投入到新周期釀酒生產(chǎn)中，全力以赴，全情投入，誓與洋河共赴綿柔之約，共釀酒中頭排。